秋季鴨鵝肥,現在吃烤鴨正是好時機,豐陞樓老闆陳胤銘原本是人氣烤鴨店富順樓的師傅,去年3月自立門戶,選在距離老東家不到200公尺的大馬路邊開店,烤鴨3吃只賣868元,超值又劃算。報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
豐陞樓的烤鴨做法頗講究,拔完毛的鴨子要先灌風打氣、汆燙、澆淋麥芽糖醋水,接著掛著風乾1天,再放入明爐掛烤1小時。負責烤鴨的師傅姜興華說:「麥芽糖主要是讓鴨皮上色,加醋水則可以增加脆度。」
店家選用宜蘭的北鴨,體型比一般鴨子壯碩,可長到5斤以上,除了皮特別厚,脂肪也很多,肉質又軟又甜,可惜店面小,烤好的鴨子讓客人瞧上一眼後,就送到廚房料理台切片,沒辦法在桌邊表演片鴨秀,少了那種熱氣騰騰、香味四溢的「前戲」,不免讓人覺得有點遺憾,而且擺盤的賣相也稍差了一些。
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